Calamares en su tinta con arroz blanco

Un plato que puede servir como plato único o como complemento de un menú más completo. La preparación es muy sencilla y no hacen falta muchos ingredientes. Necesitaremos cebolla, ajó, tomate y perejil, y por supuesto unos calamares. La costumbre en casa es comprarlos enteros, lo más fresco que se puedan encontrar en la pescaderia. Como estos calamares eran de […]

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Cochinillo

Esta preparación es un clásico en mi cocina por estas fiestas pasadas. Este lechón procede de Lecaroz (Navarra) y son las crías que después de bien alimentados al aire libre y bien cuidados serán los que lleven el label de Euskotxerry. La primera operación es realizar una buena limpieza y quemado de algún pelo, sobre todo por las orejas.     La verdad que viéndolos así dan un poco de pena. No […]

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Crema de nécoras con raviolis rellenos de Nécora

Esta crema ha surgido para utilizar unas nécoras que quedaron de la comida del día 25, así que lo que hice, partiendo de unas nécoras que ya estaban cocidas,  fue vaciarlas y las cabezas, así como, todas las cascaras fueron puestos con agua a cocer, para sacarles el poco jugo que ta tenían encima. La carne sacada de las cabezas y patas, se reserva, […]

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Caldo, para resucitar cuerpos medio finados

Una preparación sencilla, no da trabajo oficiarla y los resultados son más que buenos. Por supuesto este caldo no llega a la categoría del caldo destilado que propone Ruperto Nola en el siglo XVI para dolientes, pero competiría bien en una confrontación.  Nola al final de la receta dice ” Si le queréis hacer de muy mayor sustancia que resucite los cuerpos medio finados y que están […]

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Jamón asado

jamón fresco asado,una comida que solemos hacer la familia en una sociedad gastronómica. La operación comienza unos diez días antes, comprando el jamón con la etiuqueta de Euskocherry, el jamón se compra con su cuero completo. Se itene el jamón salando por lo menos por una semana. Se coloca el jamón sobre una cama de sal y se cubre con ella. Si se […]

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Solomillo Wellington relleno de jamón y queso de cocina

Está será la última preparación que edite en este año que está a punto de terminar.   Se necesitan muy pocos ingredientes, ya que solo utilizaré unos solomillos de cerdo, lonchas de jamón, si es ibérico de bellota mucho mejor, queso de cocina Presidente, variedad emmental y una plancha de hojaldre. Una vez que el solomillo de cerdo es desposeído de sus puntas, que […]

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