Receta de Salsa Boloñesa

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bolonesa_11Hoy vamos a cocinar una salsa boloñesa. Esta salsa es ideal para acompañar platos de pasta. Su origen se remonta a la antigua Roma. La receta de la salsa,  llega a Bolonia en la Edad Media gracias a su Universidad y a la continua circulación de estudiantes y profesores por toda Europa.

En su origen esta salsa no llevaba tomate.

Ingredientes:

150 gr de carne de cerdo picada
150 gr de ternera picada
100 gr de panceta finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
400 gr de tomates bien maduros pelados y troceados
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
1 ramita de apio
150 ml de caldo de carne
100 ml de vino tinto
Sal, pimienta y orégano
Preparación:

En primer lugar, limpiaremos, lavaremos y picaremos finamente lacebolla, la zanahoria y el apio.

Seguidamente, en un cuenco mezclaremos las carnes picadasexcepto la panceta y lo reservaremos.

En una sartén, añadiremos el aceite y la panceta picadita y salteamos hasta que suelte la grasa.

A continuación añadimos la carne picada  y las rehogamos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Añadiremos el vino tinto y dejamos que evaporare hasta la mitad de su volumen. Seguidamente, añadiremos las verduras picadas, los tomatestroceados, la sal, la pimienta, el orégano y el caldo de carne, removeremos bien, taparemos la sartén y a fuego lento dejaremos cocer,  removiendo continuamente hasta que adquiera una consistencia espesa.

 

Consejos:

 

Esta salsa debemos cocinarla a fuego muy lento unas dos horas, el tiempo de cocción es elevado ya que debe evaporarse todo el liquido.

 

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