RECETA CREMA DE ALMENDRA COCIDA

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DSC09638En si la crema de almendra la suelo usar mucho,pues con ella suelo rellenar mis hojaldres y bollos pero estos luego van al horno así que allí se cuece la crema ,vamos que no queda cruda.

Esta crema la use para un milhojas y claro me parecía demasiado arriesgado ,además me daba la sensación que le faltaba algo…..Se me ocurrió que podría hacer una mezcla de esta crema pero con la elaboración de un merengue italiano y la verdad que quedo muy rica y así los huevos se pasterizan con el almíbar.
RECETA:
125 g de almendra molida
100 g de azúcar
35 g de agua
Una cucharada de mantequilla
Un chorrito de licor (yo le puse coñag)
ELABORACIÓN :
-Se pone en un cuenco la almendra molida con el huevo y el coñag. y se mezcla bien
-Se pone en un cazo el azúcar con el agua y se pone al fuego ,se deja hervir hasta que alcanza los 120º o punto de hebra fuerte.
-Se hecha este almíbar encima de la almendra mientras se remueve.
-Una vez bien mezclado se echa la crema en el cazo, se echa la mantequilla  y se pone al fuego sin dejar de remover hasta que de la sensacion que cuece ,tarda poco menos de un minuto.
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