Pancakes caseros con ricota y kumis

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Ingredientes

2 huevos
125 gramos de harina de trigo
10 gramos de polvo de hornear
1/2 taza de leche entera
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
100 gramos de kumis sin dulce
2 cucharadas de crema de leche
80 gramos de queso ricota
50 gramos de mantequilla clarificada
50 gramos de mantequilla fresca
Miel de abejas al gusto

Ingredientes para 4 personas

Preparación
Mezcle la harina con el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Aparte combine las yemas, la leche, el kumis y la crema de leche. Combine ambas mezclas revolviendo con un batidor manual hasta que se incorporen y obtenga una masa suave y homogénea.
Agregue el ricota, cuidando que permanezcan algunos trozos enteros de queso visibles en la masa.

A continuación, bata las claras a punto de nieve y agréguelas –suavemente y de forma envolvente– a la masa. Caliente una sartén, vierta un poco de mantequilla clarificada y, cuando esté caliente, adicione suficiente masa hasta formar el pancake.

Déjelo cocinar por un lado hasta que se formen burbujas en la superficie y dele la vuelta hasta que dore un poco.

Sírvalo con miel y mantequilla.

Por Chef: Luz Beatriz Vélez. Restaurante Abasto, Bogotá.

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