Paella de longanizas

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CapturaINGREDIENTES

4 personas

Caldo de paella que hemos guardado de la anterior

Longanizas (4 o 5 longanizas)

Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.).

Garrofón (100 grs.)

Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)

Arroz (320 grs.)

Sal

ELABORACION

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos las longanizas a trozos, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.paella de longanizas (14) (Mobile)

Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.

Es el momento de verter el caldo que hemos guardado de la anterior paella, hasta casi el borde, concrétamente hasta los remaches de la paella

 Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo algo de agua si fuera necesario.
[box type=”box” width=”400″ template=”drop-shadow curved curved-hz-1″ align=”after” color=”blue”]Se puede verter agua en el bol donde hubiermos guardado el caldo, para que recoja los restos del mismo[/box]

Transcurridos los 20 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas. Seguidamente probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal.

[box type=”box” width=”400″ template=”drop-shadow curved curved-hz-1″ align=”after” color=”blue”]Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados, si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.[/box]

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando, esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella, si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua. Pero ya estaremos forzando la relación liquido-arroz para esa paella, lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro. Todas estas referencias son aproximadas, la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud modifican en mayor o menor medida las proporciones liquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

paella de longanizas (3) (Mobile)Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre las longanizas  o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar.

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos mas, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos masa fuego muy muy suave, si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante más vale una paella algo caldosa o melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero dura o quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos, 6 u 8 min. al máximo, 6 o 7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.

Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.

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