Masa de bollería hojaldrada

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HH (3)RECETA:
400 g de harina de fuerza
100 g de harina normal
25 g de levadura prensada
2 huevos
90 g de azucar
150 g de leche
50 g de mantequilla
7 g de sal
250 g de mantequilla (plaston)
ELABORACION:
Se coje 100 de la harina de fuerza ,se mezcla en un bol con la levadura y 75 g de leche tibia,se hace una masa blandita ,se tapa con papel film y se deja reposar en un sitio abrigado para que fermente
Mientras partimos la mantequilla del plaston en trozitos,como de tamaño de dados,los matemos en una bolsa de plastico con una cucharada de harina para que se queden sepsrados y no se hagan un bloque,se mete en la nevera para que enfrie
Se mezcla bien la harina de fuerza que queda con la normal,el azucar,la sal ,se van incorporando los huevos, la leche poco a poco, pues a lo mejor no necesita toda o quizas algo mas,tiene que quedar una masa manejable pero no demasiado blanda, ahora si ha fermentado la primera masa se le añade,cuando este todo unido se va añadiendo poso a poco la mantequilla,amasar hasta que quede una masa fina y elastica,dejar fermentar en un lugar calido tapada con film o una bolsa de plastico
Cuando haya fermentado se amasa durante un minuto para sacarle el aire,se extiende en un rectangulo de grosor de casi 1 cm,se saca la mantequilla de la nevera y se reparte sobre los 2/3 de la masa apretando suavemente .se dodla como un sobre ,la parte que no tiene mantequilla sobre la que la tiene y la otra sobre la que se ha doblado,se gira 90º,se extira y se dobla ota vez igual,se gira 90º y se extiende y se dobla por ultima vez,se mete en la nevera por lo menos durante 1 hora.
Yo la suelo dejar de un dia para otro
Se saca de la nevera ,se hace el pastel que se quiera ,se deja levar hasta que doble de volumen ,se pinta con mantequilla derretida y al horno ,previamente calentado a 200º hast que dore ,de 10 a 25 minutos ,depende del tamaño
Con ella se puede hacer casi de todo ,croissant,roscas ,caracolas crestas ……

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