Foie de pato

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313817_548085441876873_1247862228_nIngredientes
coñac
1 hígado de pato fresco de 500 gr
pimienta
sal
oloroso

Preparación:

Compre un hígado de pato fresco, que pese alrededor de 500 gramos. Límpielo muy bien, quitándole la vena que tiene entre los dos lóbulos y la película que lo envuelve, con la ayuda de un cuchillo muy fino.
Sazónelo con sal, pimienta blanca y negra recién molida, coñac y oloroso.
Envuelvalo en papel film y déjelo macerar en el frigorífico durante veinticuatro horas.

Al día siguiente, póngalo en un molde, presionando un poco con los dedos para que no queden huecos.
Ciérrelo herméticamente y métalo al horno al baño maría durante treinta y cinco minutos.
El horno debe estar precalentado a 130 grados.
Sáquelo del horno, déjelo enfriar y una vez frío métalo en la nevera por lo menos un día.

 

[box type=”box” width=”450″ template=”drop-shadow curved curved-hz-1″ align=”left” color=”blue”]La diferencia -que es toda- entre el foie (palabra francesa que significa “hígado”) y el paté (palabra asimismo francesa que significa “pasta” o “pastel salado”), es que este último lleva en su preparación puré de carne, hígado (normalmente porcino) y alternativas múltiples saborizantes (a veces, las menos, incluso algo de hígado de ave). El foiegras es el hígado hipertrofiado (adrede por exceso de alimentación) de la oca, del pato o del ganso. Comercialmente se presenta de 3 (tres) modos. A saber: FRAIS (fresco), MI-CUIT (semicocido) y BLOC (bloque reconstituído).[/box]

 

 

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