Cuscús con verduras y garbanzos

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receta de cuscus con garbanzos y verdurasIngredientes para 4 personas:
250 gr. de cuscús
250 gr. de garbanzos cocidos
1 calabacín
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
1 l.  de caldo vegetal
 albahaca, orégano
 pimienta negra, sal
aceite de oliva virgen extra
Lavar el calabacín y cortarlo a dados.
Lavar, pelar las zanahorias y trocearlas pequeñas.
La parte blanca del puerro lavarla, quitar la primera capa y picarlo
Pelar, lavar y picar la cebolla , lo mismo que le ajo.
En un wok con un poco de aceite caliente añadir todas las verduras troceadas, salar y cocinar durante unos 10 minutos.
Verter 150 – 200 cc. de caldo de verduras cociendo todo unos 15 minutos. Añadir los garbanzos cocidos bien lavados, poner el orégano y  la albahaca picada, rectificando de sal y pimienta.
Mientras se hacen las verduras preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante pero sustituyendo el agua por caldo de verduras.
Mezclar en el wok las verduras, garbanzos y el cuscús removiendo bien para mezclar los ingredientes y rociar con un poco de aceite.
Se puede presentar a la mesa en forma de “flan” utilizando un aro de emplatar o una taza .
NOTA: Se puede hacer en sartén amplia también, no tiene por que hacerse en wok
** De caldo de verduras podemos emplear el que obtenemos después de hervir cualquier verdura : judías, patatas, zanahorias, … o bien el que nos queda después de hacer una ensaladilla.
** Este caldo se puede congelar, así siempre que lo necesitemos lo podemos tener a mano.
** El orégano y la albahaca empleados son frescos aunque el orégano seco también le va bien.
** Ha de quedar jugoso, si es necesario añadir más caldo al cocer las verduras.
** Se puede comer caliente, tibio o frío.
** Un plato único al que en ocasiones le añado un huevo duro picadito a la hora de servir.
** Ideal acompañarlo de una ensalada en un recipiente aparte.

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