Cómo preparar salsa Worcester casera

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Salsa Worcester

Aunque considerada típicamente inglesa, lo cierto es que la salsa Worcestershire, o simplemente salsa Worcester, encuentra sus orígenes una salsa traída desde la India por un lord inglés de nombre Marcus Sandy. Éste, temiendo que se acabara la que había traído de su viaje, pidió a los farmacéuticos John Lea y a William Perrins que analizaran su composición para copiar la receta. Y así se hizo. Pero el resultado no fue el esperado y la nueva salsa poco tenía que ver con la original, resultando realmente desagradable para el paladar humano.

Cuentan que entonces quedó olvidada en unos barriles de madera en la trastienda hasta que, años después, dichos barriles fueron descubiertos por casualidad. Al parecer el paso del tiempo era el ingrediente que faltaba para conseguir una salsa sabrosa e irresistible. Bajo el nombre de “Lea & Perrins’ sauce”, comenzó a comercializarse en 1837.

¿Te atreves a prepararla en plan casero?… Resulta un poco picante, pero puede ayudarte a mejorar otras salsas, o sopas y guisos en general, aparte de servir para aderezar ensaladas, hacer más sabrosas tus hamburguesas o para preparar cócteles como el Bloody Mary.

INGREDIENTES

– 2 dientes de ajo machacados.

– 1 cebolla bien picada.

– Un trocito pequeño de jengibre.

– Semillas de mostaza, 3 cucharaditas.

– Pimienta en grano, 1 cucharadita.

– Pimienta roja en escamas, 1/2 cucharadita.

– Clavos de olor, 1 cucharadita.

– Cardamomo, 1/2 cucharadita.

– Curry en polvo, 1/2 cucharadita.

– Una rama de canela.

– Sal, 3 cucharadas.

– 1/2 litro de vinagre de malta.

– 1/2 vaso de melaza.

– 1/2 de soja oscura.

– 1/4 litro de agua.

– 1/4 litro de pulpa de tamarindo.

– 1 anchoa.

PREPARACIÓN

– Extender una tela de muselina para cocinar sobre la mesa limpia y colocar sobre ella la cebolla, los ajos, la mostaza, la pimienta en grano y la roja, el trozo pequeño de jengibre, la canela en rama, los clavos y el cardamomo. Todo ha de quedar dentro de la bolsa hecha con la tela y amarrado bien fuerte con un hilo.

–  Dentro de una olla echar la melaza, la soja, el tamarindo y el vinagre de malta. Luego colocar la bolsa dentro y poner a fuego bajo mientras preparamos lo siguiente.

–  En un bol aparte, desmenuzar bien la anchoa y agregarle la sal, el curry y el agua. Mezclar cuidadosamente.

– Verter la mezcla dentro de la olla y dejar a fuego bajo durante unos 45 minutos.

– En un recipiente alto para que no salpique, verter la salsa resultante y pasarla por la batidora.

– Luego pasar la salsa a un recipiente de cristal que quede bien sellado al cerrarse y guardar en el frigorífico durante dos semanas. Es recomendable agitarlo al menos una vez al día.

– Colar la salsa antes de preparar para servir.

Ya tienes tu salsa Worcester casera. ¿Te atreves ahora a utilizarla en tu pastel de carne inglés también casero?.

Aquí tienes la receta: “Steak and kidney pie

Tags: gastronomia inglesa, Salsas

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